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【发面炸油饼又软又蓬松】_怎么做_如何做

来源:青年健康网(www.qnjk.net)时间:1970-01-01 08:00:00热度:手机阅读>>

文章导读

用面粉制作出来的食物深受很多人的喜欢,面粉作为主要的一种食材,在生活中经常吃面食对身体健康也有很多的好处,尤其是发面后做出来的食物,更加的营养丰富。比如馒头、包子、画卷和油饼。对于油饼真是说起来都好像能感觉到饼香的。用发面做的炸油饼更是特别的软哈蓬松。

发面炸油饼又软又蓬松

做法一

食材:

面粉、油、盐、酵母、小苏打

制作步骤:

发好的面团,用了一半。准备干面粉150克 花生油70克 小苏打2克 盐9克。先把油倒入锅中烧至冒青烟。面粉和盐,小苏打混合倒入热油拌匀。再和发酵好的面团混合。一直揉至油酥和面团完全融合,盖上保鲜膜静置20分钟。之后滚圆切成每个大约40克胚子。按扁擀成牛舌状后用刀任意斜切几刀。热锅倒入油,温油下入油饼胚子。煎炸至两面金黄捞起沥干油分即可。

小贴士

1,油酥和发酵面团一定要揉的完全融合。

2,炸油饼要温油下锅,油温升高时候要转小火降油温哦

发面炸油饼又软又蓬松

做法二

食材:面粉、酵母、白糖

制作步骤:

1.将干酵母,白糖放入面粉中拌匀。倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了。

2.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼。为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)。

3.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序。

4.将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)。将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好。

发面炸油饼又软又蓬松

5.将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)。用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀。

6.拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中。放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面。炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼。

7.锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份。可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下。


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